21 enero, 2013 / abzabaleta
Esta tarde dentro del marco de Madrid Fusión se presenta un libro muy interesante sobre los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual e investiga las necesidades que se generan en la alta gastronomía. A 90 cm sobre el suelo responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial, aportando una visión multidisciplinar y muy completa sobre todos los elementos necesarios que hoy se necesitan en una cocina profesional, desde los requisitos legales y técnicos hasta lo que buscan algunos de los mejores chefs del mundo para optimizar su entorno de trabajo.
El libro se presenta esta tarde en Madrid Fusión con la participación de Alex Atala (D.O.M), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Joan Roca (El celler de Can Roca) y Joxe-Mari Aizega (director del Basque Culinary Center) (Vía – diario de gastronomia)
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