31 octubre, 2013 / abzabaleta
Hoy arrancaba una nueva edición del Salón del Manga de Barcelona donde además de disfutar de la cultura japonesa en todo su esplendor o poder conocer al creador de la mítica serie de anime Oliver y Benji se podrá disfrutar de un intersante Taller de Gastronomía Japonesa.
A través de 4 sesiones se podrá disfrutar del arte de la plancha japonesa, un increíble despiece del atún en directo a cargo de Koy Shunka, una interesante degustación de cocina Nikkei japo-peruana o las posibilidades del yuzu en repostería.
Para empezar hoy se inauguraba el Salón del Manga con la demostración de alta cocina japonesa de la mano de Kenya Nakamura (Wagokoro) más la cocina de los luchadores de sumo realizada por Takashi Komura (Bun Sichi).
La programación completa para todo el finde os la dejamos por aquí
12:00. El té verde japonés
Taller a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)
Masterclass demostrativa sobre los tés verdes muy distintos entre sí, como el Gyokuro, Matcha y Hojicha, de la mano de la Japanese Tea Instructor Yoko Yakushiji.
16:00. Influencias japonesas en Néctari
Taller a cargo de Jordi Esteve (Néctari)
Jordi Esteve, chef ejecutivo del restaurante de una estrella Michelin Néctari, nos mostrará las influencias japonesas que ha recibido su cocina.
18:00. Despiece del atún con Hideki de Koy Shunka
Taller a cargo de Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)
Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka, nos mostrará cómo se despieza un atún entero.
11.30. Degustación de cocina Nikkei japo-peruana
Taller a cargo de Abel Alberto (Uasabi)
Los japoneses que emigraron a Perú llevaron consigo muchas recetas tradicionales japonesas que, con el paso del tiempo, fueron evolucionando e integrándose con la cocina autóctona del Perú. Hoy en día la cocina Nikkei está muy bien representada y tiene un gran reconocimiento internacional.
13.30. El yuzu y sus aplicaciones en repostería
Taller a cargo de Jordi Bordas (Pastelería Jordi Bordas)
De la mano de Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, descubriremos el yuzu, un cítrico japonés muy versátil que puede emplearse tanto en pastelería como en la cocina.
17.00. La cocina del Dos Palillos y taller de gyoza
Taller a cargo de Albert Raurich (Dos Palillos)
El chef Albert Raurich nos mostrará cómo es la cocina de su restaurante Dos Palillos, distinguido con una estrella Michelin. A continuación impartirá un taller participativo, donde los visitantes podrán descubrir cómo se hacen las empanadillas gyoza.
12.30. La cocina de Carme Ruscalleda en Tokio
Taller a cargo de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pau)
Carme Ruscalleda nos explicará en primera persona cómo el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar se trasladó al centro de Tokio y en qué medida las cocinas japonesa y catalana han llegado a influenciarse la una a la otra.
16.00. Cocina con bacalao negro y salmón salvaje de Alaska
Taller a cargo de Ryu Katano (Alaska Seafood)
El Maestro Ryu Katano nos sorprenderá con platos con bacalao negro como el gindara nitsuke y otras elaboraciones de sushi con salmón salvaje de Alaska.
18.00. Teppanyaki. El arte de la plancha japonesa
Taller a cargo de Takenori Mito (Daruma)
Mito-san es el chef del restaurante Daruma y, sin duda, es el chef número uno y de referencia en la cocina japonesa a la plancha o teppanyaki. Nos mostrará algunas de sus creaciones como el solomillo al teppanyaki con salsa de miso.
Esta actividad está coordinada por comerjapones.com así que no dejes de visitar su web si tu pasión en la comida de este gran país asiático.
Imágenes de comerjapones.com
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