Bon Fromage es una espectacular tienda de quesos ubicada en el Mercado de Chamartín que lleva más de 50 años ofreciendo a sus clientes los mejores quesos de diferentes partes del mundo, una auténtica quesería con la vocación de difundir y dar a conocer la cultura del queso.
Su maestro quesero, Salvador Valero, asesora personalmente a todos los clientes pudiendo seleccionar entre más de 200 referencias que hay a la venta diariamente, a las que se añadan a las piezas elegidas exclusivamente por su temporalidad. Todas ellas con un punto óptimo de afinación. Para hacer una buena tabla de quesos es necesario que haya una gran variedad de diferentes tipos de quesos. Debe haber al menos un queso fácil de reconocer, como el Brie o el queso Manchego y hay que escoger uno de cada una de las siguientes categorías:
Pero como alternativa, también se puede escoger un queso de cada tipo de leche: de cabra, de oveja y de vaca. Dependiendo del protagonismo que se quiera dar a la tabla de quesos en el menú (como plato, entrante o postre) y el número de comensales habrá que elegir entre 4-6 variedades. Por otro lado los panes, galletas, frutas y frutos secos son el acompañamiento perfecto con quesos. Panes y galletas con quesos suaves, panes de semillas con queso de cabra, avellanas, almendras o nueces con quesos de pasta cocida (Comte, Gruyere, Marianne, Appenzeller) y almendras y anacardos con quesos viejos y curados. Pasas, ciruelas, arándanos y orejones maridan con todo tipo de quesos, potenciando los sabores sin llegar a enmascararlos. Y los trozos de manzana son clave para limpiar el sabor entre queso y queso
A la hora de colocarlos, lo mejor es colocar los quesos de los más suaves a los más fuertes en el sentido de las agujas del reloj, siendo el más suave el que marque las 12 y las 11 el más fuerte. Y tienen que ser acompañados por un cuchillo quesero. Como maridaje los quesos azules fuertes maridan muy bien con los vinos de postre como Oporto, Tawny, Oloroso, Pedro Ximenez o Sauternes, los suaves con vinos blancos fermentados en madera o con sidra natural, los duros tradicionales con cervezas artesanas y los astringentes o muy picantes con licores, o aguardientes. Y si no tienes tiempo para hacerte tu propia tabla de quesos en Bon Fromage te la diseñan y personalizan. (vía – pcyc.es)
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