Sopes de cochinita pibil

Esta semana descubrimos las Sopes de cochinita pibil, una receta muy rockera que encontramos en un divertido concurso que están realizando nuestros amigos de PortAmérica. Uno de los pinchos que más gustaron en el pasado festival gallego y que de paso permitirá llevarse de regalo una fabulosa guitarra Gibson USA LPJ 2014 firmada por los 13 chefs que participaron en PortAmérica Rías Baixas 2014 + 2 abonos para la edición 2015.

El procedimiento es fácil, sólo tines que practicar en tu casa elaborando es receta de las Sopes de cochinita pibil del mexicano Roberto Ruiz (Punto MX Madrid) y compartir en la redes usando los hashtags #GibsonSabeA y #PortAmérica, mencionando los perfiles de Gibson y PortAmérica Rías Biaxas en Facebook, Instragam y/o Twitter.

Muchas suerte, tienes hasta el 24 de abril para participar, aquí os dejamos las bases del concurso y a manos a la masa.

Ingredientes para la cochinita pibil:

• 10 tomates maduros cortados por la mitad
• 1 cebolla blanca cortada por la mitad
• 1/2 Cucharada de sal gorda
• 1/3 de taza de vinagre de jerez
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de orégano
• 1 1/2 litros de zumo de naranja
• 200 gr. de semillas de ashiote
• 1 kg de lomo de cerdo ibérico
• 1 kg de pierna o jamón de cerdo (crudo)

Ingredientes para la salsa:

• 4 Cebollas moradas
• 10 limas zumo
• 1 Cucharada de sal gorda
• 1/2 Cucharada de Orégano

Elaboración:

Cortar la carne en trozos grandes, de 1/2 kg. aproximadamente y cocerla durante 2 horas en una vaporeta hasta que esté tiernita. Una vez esté fría, desmenuzarla con las manos y reservar. Entonces preparamos la salsa cortando las cebollas en medias lunas finas. Agregamos los demás ingredientes y macerar 20 minutos en la nevera. Que será el punto fundamental para terminar la cochinita con esta salsa.

Para preparar el adobo de la cochinita, hervimos durante 15 minutos a fuego alto todos los ingredientes restantes, trituramos muy bien y pasamos por un chino fino. Una vez bien colado se “regresa” al fuego hasta obtener una textura espesa, y se va agregando la carne desmenuzada hasta lograr una textura más seca y que la carne esté bien adobada.

Terminamos con la salsa anteriormente realziad y la recomendación que nos dan desde PortAmérica es que se pude servir con tortillas de maíz, trigo o sopes, con una base de aguacate. La recomendación #HC es rematarlo con un vino de guarda de la Rías Baixas como es Zárate El Palomar.