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Ensalada de calabacín, champiñones y pollo

con salsa de queso fresco y curry

13 mayo, 2018 / abzabaleta

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Esta semana @laperalimoneraa, nuestra fotógrafa oficial de Instagram, nos acerca esta receta saludable inspirada en la receta original de @mypeeptoes. Una receta ideal para los meses de calor que esperemos que lleguen de una vez.

Ingredientes:

  • Canonigos
  • Rúcula
  • Cebolla
  • Champiñones
  • Calabacin
  • Pollo en dados o tiras a la plancha
  • Un poco de sesamo
Para la salsa:
  • Dos cucharadas de queso fresco batido
  • Una cucharadita de curry
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Un chorro de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
La receta original era con espinacas pero en #HC nos hemos decantado por usar canonigos y rúcula. El procedimiento es muy sencillo, cortamos el pollo según nos mole más y lo pasamos por la sartén con un chorrín de aceite, pero no demasiado porque sino se nos irá al limbo lo del “saludable”.  Una vez lo tenemos en su punto juntamos todos los ingredientes en crudo con el pollo: calabacin, cebolla, champiñones, canonigos y rúcula. Posteriormente dejamos reposar la ensalada y preparamos la salsa.
Para la salsa mezclaremos bien dos cucharadas de queso fresco batido, una cucharadita de curry, otra de aceite de oliva, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Una vez tenemos bien ligada la salsa la vertímos cuidadosamente por encima de la ensalada. Por último para decorar y darle color le pondremos un poco de sesamo et voila! Tendremos una ensalada rica y saludable. Ideal para los meses de calor que están al caer. Para armonizar se nos ocurre ponerle un fantástico Quinta Apolonia, un excelso Vino de rueda que hará las delicias de los comensales.
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