15ª Etapa Andorra – Peyragudes

La Vuelta Gastronómica en esta 15ª jornada llega a tierras francesas, el pelotón tras terminar una dura etapa en Andorra y descubrir su cocina de montaña o donde comer “fondues” de queso a 2.220m de altitud se dirige dirección Peyragudes ubicado en los pirineos franceses en la región del Midi-Pyrénées donde el foie gras es su reino.

Cierto es que el foie gras es un emblema de la gastronomía francesa pero en esta región su sabor es único, fruto de un saber hacer exclusivamente local. La calidad es excepcional ya que los patos y ocas son criados al aire libre y son alimentados exclusivamente con maiz en el suroeste del país galo. Además son productores pequeños y familiares que le dan un toque artesanal a este exquistito producto que viene de la herencia del XVIII.

Como bien dicen los franceses el foie gras es «el más elegante de los tesoros de la tierra, la más sana de las glotonerías» y presenta un sabor sutil de avellana y una textura próxima a la mantequilla fresca con firme untuosidad. Se puede comer de varias formas: entero, mi-cuit o cuit, en trozos o en bloque.  En esta zona también puede comprarse  directamente al productor. Pero evidentemente puede probarlo descubriendo asombrosas recetas de creatividad y ligereza en los buenos restaurantes de Midi-Pyrénées. Pero desde #HC recoemndamos que no deje de ir a los mercados au gras que en la temporada invernal dan el encanto a las localidades del Gers de Gimont, Samatan o Lombez. (Vía – Turismo Midi-Pyrénées)