3 febrero, 2015 / abzabaleta
Hoy se conocía dentro de Madrid Fusión el Cocinero Revelación 2015 que este año ha ido a parar a manos del brasileño Diego Gallegos del Restaurante Sollo en Benalmádena. Un cocinero que iba para abogado cuando descubrió su pasión por los fogones mientras limpia platos un verano y hoy por hoy es conocido como el chef del caviar.
Diego Gallegos es un cocinero especializado en peces de río y en especial el mítico esturión. Ya de entrada el nombre del restaurante nos proporciona una gran pista ya que Sollo es el apodo con el que se conocía al esturión ya en el Siglo de Oro cuando remontaba el Ebro y el Guadalquivir. Este pez es famoso por sus huevas con el que se hace el exquisito caviar, hoy en día se cría en piscifactorías ecológicas como la de Río Frío en Granada, donde este cocinero colabora desde hace algunos años.
Posee un minúsculo restaurante con posibilidad para 10-12 comensales por servicio y Diego Gallegos posee la ayuda indispnesable de su mujer, Susana Armirón. Allí se puede disfrutar de un menú degustación donde el caviar, el esturión y las truchas ejercen de estrellas destacadas. Propuestas insólitas que le han hecho lograr este premio por delante de Alejandro Platero del restaurante Macel-lum en Valencia y Enrique Fleishman del restaurante Bailara en Bidegoian (Guipúzcoa).
Pic by El Mundo
Seguro que también te interesa....
