11 febrero, 2014 / abzabaleta
Hoy en nuestra sección de Fermentados y Destilados descubrimos una craft beer realizada en una micro cervecera curiosa. Un tipo de cerveza que se diferencia mucho de las típicas industriales, incluso como nos reconoce su creador podría decirse que casi se tratan de dos productos diferentes por la calidad y la forma de elaboración. Para que nos hagamos una idea, una cerveza industrial se realiza en 5 días pero Mustache Cerveza necesita casi 3 meses para estar perfecta.
La cerveza industrial usa extractos de cereales y lúpulos, pero Mustache Cerveza sólo utiliza cereal en grano, lúpulo en flor, cebada malteada y trigo. Presenta una doble fermentación natural y la segunda se realiza en la propia botella, donde se gasifica de forma natural. Mustache no necesita filtrado porque así se evita añadir arsénico para no perder ese sabor y aromas característicos. Al no filtrarse la cerveza sigue evolucionando y el lúpulo se convierte en conservante natural.
De momento sólo disponene de la Mustache Blanca de Trigo pero ya tienen en mente tocar otros formatos. Esta birra es una cerveza muy compleja que parte de tres tipos diferentes de maltas de cebada de la más alta calidad de Europa central (Alemania, Rep. Checa y Bélgica). Se completa posteriormente con trigo ecológico Candeal de Zamora más tres tipos diferentes de lúpulos de Estados Unidos que son muy cítricos y refrescantes. El toque final se lo dan los aromas de cáscara de naranja amarga junto al tomillo de los pinares de Valladolid.
Se trata de unna cerveza de trigo tipo ALE cristalina y muy alejada de los típicos cánones belgas o alemanes ya que tiene un sabor más amargo y su aroma es diferente. Su fermentación se realiza en torno a 20 grados y debido a ello posee mucho más sabor y aroma. Es perfecta para maridar pesacados pero también carne y siempre hay que servirla en copa para que el gas forme una buena espuma blanca.
Para terminar como siempre cada fermentado irá acompañado de un track que creemos que le puede ir bien a la cata. Seguro que a veces no acertamos, lo sabemos…
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