20 junio, 2016 / abzabaleta
Una vez dejado Sónar 2016 atrás es hora de recuperar fuerzas tras un finde intenso. Por eso, que mejor que hacerlo con una receta típica de los pescadores de la costa catalana, balear y valenciana como es el Suquet de Peix.
Este plato es un guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera, existen unas pautas para prepararlo, pero no hay normas rígidas sobre los pescados que poner, así que dependenderá de la temporada. En esta ocasión nos decantaremos por la escórpora (cabracho) rape y dorada junto a unas gambas según una receta pillada de Sabor Mediterráneo.
Ingredientes
Para la picada
Preparación
En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos
En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. A este sofrito, le añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.
Para acompañar este Suquet de Peix que mejor que ponerle un Ilercavònia de Altavins, un vino mediterráneo que le sentará de maravilla y será la combinación perfecta para recuperar sensaciones tras un Sónar 2016 intenso.
Imagen de Mercat Central Castello
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