4 enero, 2014 / abzabaleta
Se acerca una nueva edición de Madrid Fusión buscando la inspiración en la calle y demostrando que se puede comer muy bien en la gran ciudad. Bajo esta premisa se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas y conferencias. A lo largo de 3 días 100 cocineros internacionales demostrarán el fenómeno de la cocina urbana que llega desde grandes urbes como Estambul, NY, París, Bangok o Lima o ciudades más pequeñas como Brujas, Gerona o Agrigento.
Del 27 al 29 de enero cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Saldrán a la luz esos días el auge de las barras con los casos del StreetXo de Madrid y el Minibar de Washington como ejemplos o se analizará el fenómeno hipster en locales regentados por cocineros jóvenes como son el Septime parisino o el Chez José de Portland (Oregón). Pero también habrá un hueco a las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 con historias que nos contará Andoni Aduriz junto a los neuro científicos Luis Castellanos y Adrián David Cheok.
Esta edición de Madrid Fusión consistirá en dos congresos en uno ya que a la cocina de vanguardia se le unirá la convencional que siempre está en nuestas vidas incluyendo un nuevo programa denominado Saborea España dedicado a la cocina tradicional en el que intervendrán entre otros De la Cruz, nueva Estrella Michelín y cocinero de La Botica en Matopozuelos (Valladolid), con una ponencia sobre Aves y Caza, cultura cinegética, Jesús Pombo de Poncelet-España mostrando al personal como hacer un queso y Marcos Morán de Casa Gerardo sacando a relucir la cuchara de siempre.
No faltarán las cocinas invitadas este año con un buena combinación entre Flandes y el Eje Andino formado por Bolivia, Perú y Chile de las que pronto profundizaremos más. De momento toda la información, horarios, programas y precios de las entradas los puedes encontrar en la web de Madrid Fusión 2014.
