14 diciembre, 2014 / abzabaleta
El próximo miércoles 17 de diciembre tiene lugar una nueva edición del Campeonato de Txistorra de Euskal Herria, un embutido que representa uno de los mayores manjares de la cultura gastronómica vasca. Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Guipúzcoa en esta edición se espera que se superen los 43 chacineros del año pasado.
Habrá un jurado que valore la calidad de la Txistorra según el gusto, el picado, el equilibro en el porcentaje de magro y grasa y el punto de curación. Habrá tres pruebas una con el producto fresco donde se buscará la uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa o su grosor. Otra en estado crudo donde observará la proporción entre magro y grasa o el picado de la carne y la última tendrá lugar tras pasar por la sartén que hará ver al jurado la textura del embutido, su sabor, aroma y el gusto final.
La suma de estos tres bloques de puntuaciones decidirá el ganador de este decimoséptimo certamen de txistorra de Euskal Herria, que se adjudicará la Txapela, el trofeo y el diploma que le acreditan como tal. El segundo y tercer clasificado obtendrán trofeo y diploma y además el jurado entregará otros tres diplomas.
El jurado de esta prueba lo puedes encontrar en el Diario de Gastronomía así como una pequeña historia de la matanza tradicional y su relación con la Txitorra y la festividad de Santo Tomás.
Foto de la Carnicería Km0
