Proxecto Garum en Compostela

Compostela es sin duda uno de nuestros rincones favoritos. Santiago es el lugar perfecto para desconectar unos días del ruido o del agobio de una gran ciudad y perderse por sus escurridizas calles para descubrir espectaculares lugares gastronómicos.

Uno de ellos es ProxectoGarum, un lugar diferente que combina la cocina contemporánea, sin perder la tradición culinaria gallega, con diferentes acciones culturales, enológicas o turísticas. La base de todo en este establecimiento de reciente creación es la calidad de la materia prima y la utilización de productos frescos de primera calidad para reelaborarlos bajo el recetario gallego teniendo en cuenta los nuevos conceptos gastronómicos como seña de identidad y conseguir una cuidada cocina de mercado.

Su carta de otoño-invierno se compone de lo que han venido a llamar formato picoteo para empezar, bien para picar y seguir tu ruta por la fabulosa capital gallega o como entrantes antes de descubrir sus platos Do Mar o sus fabulosas Carnes. Entre los entrantes nos han llamado la atención los nuggets de salmón con mollo de yogurt y lima o el bonito maridado en texturas con wasabi y ali oli de jengibre. Del mar nos han pasado las fotos de su merluza del pincho al limón con crema ágria de albahaca, calabaza a la plancha y mouse de guisantes y la pinta nos lo dice todo. Si por el contrario lo tuyo es la carne puedes elegir entre tres opciones todas muy tentadoras. Además para gourmets sibaritas tiene preparados unos sugerentes caprichos. Como colofón las sobremesas se presentan dulces como besos como ellos mismo nos han reconocido.

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