Colmado #HC Eventos Recetas Restaurantes Rutas #HC

Verdinas de Llanes con marisco

Uno de los grandes secretos asturianos

20 febrero, 2016 / abzabaleta

Esta semana toca mirar hacia el oriente asturiano para rebuscar entre sus campos y encontrar una joya que tradicionalmente se cultivaba en el Valle de Ardisana. Allí se encuentra la Verdina de Llanes, una fabe asturiana de escasa producción y nada barata, pero que presenta una textura fina y suave que casa de maravilla con guisos de ingredientes menos potentes tipo pescados o mariscos.

En esta ocasión nos hemos decantado por preparar unas Verdinas con langostinos, berberechos y gambas. Una combinación de productos del mar con esta alubia de color verde que presenta un gusto muy mantecoso y tierno para aportarle al plato un toque muy especial. Si no te va este tipo de marisco puedes probar con otras variedades o pescados, ya que las posibilidades son infinitas según la temporada y sobre todo vuestros gustos. Como siempre desde #HC recomendamos hacer probaturas en vuestra casa y compartir vuestra expereiencia a través de la etiqueta #RecetaHC en Instagram.

Ingredientes

  • 1/2 K. de verdinas (alubias asturianas especiales)
  • Cebolla y media
  • 5 dientes de ajo y un ramillete entero
  • dos hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón dulce
  • un sobrecito de azafrán en rama.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12-14 langostinos crudos
  • 1 bolsa de gambas peladas
  • 1 malla de berberechos frescos.
  • Sal
  • Pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

Las verdinas se ponen a remojo el día antes para que se hidraten y se hablanden. Una vez las tenemos hidratadas hechamos las verdinas en una cazuela cubiertas de agua fría y se le añade una cebolla entera tres dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un sobrecito de azafrán en rama y un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Las ponemos a cocer unos 45 minutos para que estén tiernas.

Por otro lado, en otra cazuela ponemos el aceite a calentar y se le añade la cebolla y el ramillete entero con la guindilla. Los pochamos bien y cuando estén en su punto añadimos una cucharada de harina y se sofrie todo sin dejar de remover. Añadimos el vino blanco quedando una salsa gordita para posteriormente añadirle un poco del caldo de las verdinas. Por otro lado cocemos el marisco para pelar con facilidad e incorporamos a la salsa. En cuanto a los berberechos parte los añadimos limpios y parte con concha para darle color al plato. Una recomendación #HC es que si buscas que te quede más meloso el plato, también puedes echarle medio vasito del jugo que queda al cocer los mariscos que le aportará un toque muy marino y sabroso.

Una vez hecho todo este proceso añadimos toda la salsa junto a los mariscos a la cazuela de las verdinas, meneamos con cuidado para que se ligue el caldo sin romper las alubias. Se deja durante unos minutos a fuego lento para que tome bien el sabor y posteriormente se emplatan con cuidad para servir en la mesa.

Acompañando este plato en Hunger Culture no se nos ha ocurrido nada mejor que abrir una botella de Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica 2010, un vino que le sentará de maravilla a las Verdinas de Llanes con Marisco que acabamos de preparar. Ya que la combinación de toques frutales y frescos del vino junto a esas ligeras y sensuales notas grasas tras su paso por barrica armonizará de maravilla con ese punto mantecoso y salino aporta este plato tan típico asturiano.

Comparte
info@hungerculture.com
He leído y acepto condiciones legales
Utilizamos cookies propias y de terceros. Si continua navegando, entendemos que aceptas su uso. Más información.
Aceptar