7 octubre, 2012 / abzabaleta
Después de haber concluido el festival de cine de San Sebastián hoy se inauguraba la XIV edición del San Sebastian Gastronómika, el congreso gastronómico más emblemático de España. Tras el gran éxito del año pasado Donostia volverá a ser el lugar de reunión internacional de los nuevos fenómenos culinarios de España y el mundo.
En esta edición tendrá un marcado acento francés ya que el país invitado es Francia y a lo largo de 4 días se mostrará pasado presente y futuro de la cocina gala. Estarán por san Sebastián los padres de la Nouvelle Cusine como Alain Senderens, grandes mitos actuales como Pierre Gagnaire, Michel Bras y Alain Passard, no podía faltar la cocina alpina de Emmanuel Renault y jóvenes valores como Pascal Barbot, David Toutain o Mauro Colagreco. El congreso quiere rendir un merecido homenaje al país vecino ya que como afirma su directora Roser Torras: es allí donde empezó todo. La San Sebastian Gastronómika llenará un año más el Palacio Kursaal de San Sebastián en una ocasión única para que se de a conocer la cocina de vanguardia mundial a través de ponencias, degustaciones en directo desde la butaca del auditorio y formatos exclusivos como los talleres y tertulias.
Una de las grandes novedades de esta edición es la celebración del primer DQD, el Desafío de Quesos en Donostia, en la que Enric Canut, uno de los mayores expertos en quesos que hay en España, y Hervé Mons, reputado productor y distribuidor francés, han seleccionado las 12 variedades de cada país que participarán en las dos catas a ciegas. Una será popular y la otra para profesionales. En ambas los participantes deberán puntuar cada queso sin saber de qué variedad se trata. El objetivo es conocer la opinión personal y contraponer los resultados de la cata popular con los de la cata para profesionales.
De entre las 24 variedades seleccionadas, un jurado profesional compuesto por 12 expertos ha determinado que el mejor queso es la Torta del Casar extremeña de Hermanos Pajuelo. Le han seguido el Picón Bejes-Treviso (Cantabria) y el Comté Extra francés, tras una cata en el que los participantes desconocían el orden de los quesos seleccionados.
En el San Sebastian Gastronomika no sólo la cocina estará presente, y es que las demás disciplinas del sector gastronómico también tendrán cabida en el congreso. Por su parte el Off Gastronomika reunirá a los mejores profesionales de la sala, el vino y la restauración, a través de ponencias, catas y atractivas actividades como el Concurso Mejor Sumiller de España 2012, el III Concurso Nacional de Parrilla, III Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella by Fever Tree o Gastronomika adolescente.
Los organizadores son el Diario Vasco más Grup Gsr y además cuentan con el apoyo de un Comité Tecnico formado por los grandes referentes de la cocina vasca: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana.
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