Con motivo de la Capital Gastronómica, que este año tiene lugar en Huelva, volvemos a viajar al sur para descubrir otra de sus recetas más típicas. Tras descubrir su espectacular Revuelto de Tagarinas, ahora os vamos a enseñar como preparar una Raya ayamontina al pimentón, uno de esos típicos platos marineros característicos de la provincia onubense.
La gastronomía de Huelva es conocida internacionalmente por tres productos de una calidad inigualables: el jamón de la sierra, los frutos rojos y sobre todo por su producto del mar. Aquí destaca el pescado del Golfo de Cádiz donde se puede encontrar atún, pargo, corvina, lenguado, salmonete, pez espada o la raya. Un producto que se encuentra ya en el final de su temporada, pero que aún se podrá encontrar de mucha calidad si te acercas al nuevo Mercado del Carmen. Para nuestra receta de hoy nos acercamos al Parador de Ayamonte, donde elaboran una fabulosa Raya ayamontina al pimentón.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de Raya con parte de su hígado
- 300 gr. de Pan del día anterior
- 4 Diente de ajo
- 2dl. De vino blanco del Condado
- 1dl Vinagre de vino
- 1 litro caldo de Pescado
- 2 cucharadas de Pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- C/s comino
- C/s orégano
- Sal
Elaboración:
Preparación de la Raya:
- Corta la raya en la forma deseada.
- Cocer los trozos de raya durante 3 minutos en agua hirviendo sazonada.
- Escurrir y retirar la piel con cuidado, limpiar de impurezas.
- Aparta y reservar.
Para la salsa:
- Freír el hígado de la raya ligeramente, aparta y reservar.
- En un recipiente con aceite caliente dorar los ajos, retirar y reservar.
- Corta el pan en rebanada y freírlas en el mismo aceite de los ajos.
- Añadir los dos pimentones una vez atemperado el aceite para evitar que se nos quemen, remover y mojar con el vino blanco, dejar reducir añadir el vinagre dejar evaporar, incorporar el caldo de pescado, los dientes de ajos y el hígado reservados junto con el orégano y el comino, rectificar de sal.
- Dejar a cocer a fuego lento unos 15 minutos y triturar con batidora.
Preparación y Elaboración de la raya: Añadir los trozos de raya a la salsa y dejar cocer durantes 4 minutos.. Presentación: Colocar en el plato la raya con su salsa, acompañada con unas patatas torneadas o verduras salteadas.
Para terminar armonizando este platazo le podemos poner un vino Naranja de Huelva para ser un poco originales. Pero realmente a este plato le sentará de maravilla un vino blanco del Condado de Huelva. La recomendación #HC es ponerle un Mioro Gran Selección para probar la variedad zalema típica del sur de España.
