Hoy viajamos al altiplano boliviano, a 3.800 metros sobre el nivel del mar, para descubrir la Quinoa o Quinua, el alimento más completo del planeta. Allí aparece el Salar de Uyuni, el mayor desierto de sal continuo y alto del mundo con una superficie de 10 582 km².
En este lugar el frío en invierno llega a 30 grados bajo cero, es blanco como la nieve, allí su horizonte y la atmósfera son tan limpios que se puede ver claramente la curvatura de la Tierra como un dibujo en azul. Un lugar único en el mundo donde se da la Quinua Real, un cereal sagrado heredado de los Incas. Calificado como el mejor alimento para plantas y para el consumo humano por la Academia de Ciencias de EE.UU. y gracias a estas carcterísticas, se está estudiando incluir la Quinua Real como un posible alimento alternativo en la dieta de los astronautas de la NASA durante los vuelos espaciales de larga duración. Será este el alimento que lleven en el viaje hacía el nuevo planeta Tierra
En las últimas décadas además han encontrado que su valor nutricional sólo es comparable con la leche materna. Su aporte nutricional ya se consideraba de gran importancia en la época de las civilizaciones pre-colombinas. Es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. La Quinua Real es una fuente natural de protéinas, no contiene gluten y es de fácil digestión.
La Quinua blanca es la más conocida pero existen otras como la roja, la negra, la Chullpi, la Q’oito, la Pasankalla, la rosada o la verde. Cada una tiene sus particularidades, pero lo mejor es que además de ser muy sana, es muy sabrosa en boca. Un ingrediente para comer sano sin cortarnos de crear recetas recetas tan sugerentes como las que nos proponen en Sabrosía.com: Quínoa con espinaca y parmesano, Aguacates rellenos de quínoa, Empanadas veganas de quínoa y acelga, hamburguesas de quínoa, ensalada de Quínoa roja.
Foto de sabrosia.com
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