Osteria Francescana @ Módena

Hoy toca descanso en el Giro de Italia, y tras la etapa de mañana entre Campi Bisenzo y Sestola el pelotón tomará la salida desde Módena. En esta ciudad además del popular Vinagre de Módena no deberías dejar de probar platos típicos como el gnocco frito, la crescentine o el solomillo de ternera con salsa de vinagre balsámico.

Pero lo que realmente destaca en esta ciudad perteneciente a la Emilia-Romaña es la Osteria Francescana del popular Massimo Bottura. Considerado el segundo mejor restaurante del mundo el año pasado en The World’s 50 Best Restaurants y uno de los siete restaurantes de Italia con tres Estrellas Michelín. Este restaurante presenta doce mesas en el corazón de Módena donde se narra la historia de la evolución de la tradición. Su cocina es una colisión de ideas, culturas, técnicas y gestos donde cada día muestra la revolución de la cocina moderna. Todos sus platos respetan los orígenes y los productores locales cocinando verdaderas joyas gastronómicas. Dentro del ideario de este restaurante encontramos que la nutrición no es matemática sino emocional como demuestran en todas sus creaciones.

La Osteria Francescana ofrece a sus clientes un completo menú a la carta o bien la posibilidad de elegir entre dos menús degustación, uno de muestra esa Evolución de la Tradición y el otro las Sensaciones. El primero muestra la tradición gastronómica de la zona desde su punto de vista, pero no desde el lado nostálgico, sino como un pasado que se incorpora al futuro. Sin embargo en las Sensaciones, presentan las expresiones de su visión contemporánea de la cocina como si vieran el mundo a través de los ojos de un niño. La Evolución de la Tradición tiene un precio de 180€ más 120€ del maridaje por pareja si lo deseas, y el segundo 200€ más 150€ del maridaje. Más info en osteriafrancescana.it.

Imágenes Paolo Terzi y www.osteriafrancescana.it