Migas Serranas en la Lumbre del Cortijo

Con motivo del Festival Internacional de Cortometrajes que tiene lugar este fin de semana en Almería nos hemos acercado a esta bonita ciudad andaluza que baña el mediterráneo a descubrir las Migas, uno de sus platos más típicos y sugerentes.

En concreto os vamos a contar como se preparan unas Migas Serranas en la Lumbre del Cortijo. Las migas son uno de los platos más típicos de la gastronomía almeriense y se comen en cualquier estación, aunque como nos cuentan cuando más apetecen suele ser en los días lluviosos. Antiguamente las migas se hacían con pan, pero actualmente se hacen con harina de sémola de trigo, ya que son mucho más fácil de preparar.

Además pueden ir acompañadas de multitud de condimientos como puede ser el pescado frito, sardinas asadas, bacalao, pimientos fritos, aceitunas,tocino o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, escabeche de pescado frito y muchos otros acompañantes. Esta ocasión la vamos a preparar con pimientos verdes.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de sémola de trigo duro
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 ajos
• 1 pizca de sal
• 2 vaso de agua
• 4 pimientos verdes
• Combinadas con lo que más gustéis

Elaboración:

Se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima, para que el aceite no salte mucho al añadir el agua, rápidamente para que la harina no se queme. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la rasera, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas de Almería.

Para preparar la migas serranas se cocina de la misma manera pero utilizando una sartén de hierro tradicional en el fuego con leña y los ingredientes suelen ser Tocino frito, Aceitunas caseras y Cebolla. Las migas se pueden comer acompañadas de pimientos fritos (Ver Foto), aceitunas, gajos de habas frescas,tocino frito o bacalao asado en la lumbre. Para que las migas entren mejor acompañalas con un buen vino del País de Almería.

Receta y fotos de Gastronomía de Almería