El viernes arrancaba la gran semana del cine español, una oportunidad de disfrutar del séptimo arte en una ciudad fabulosa como Málaga. Por ese motivo se nos ha ocurrido buscar en el recetario tradicional malagueño para enseñaros a preparar uno de los platos más típicos de su gastronomía.
El gazpachuelo fue siempre parte de la mesa más modesta de los pescadores de esta zona de España. Una sociedad con limitados recursos y donde se aprovechaba todo lo que había. Originariamente se hacía con el caldo de cocer el pescado recién cogido y se montaba la yema de huevo, pero a día de hoy hay muchas variantes. Lo único claro es que esta sopa tradicional tiene como ingrediente básico una buena mayonesa con aceite de oliva, pero también puede llevar patatas, e incluso arroz cocido pero en #HC os vamos a ofrecer una versión más sabrosa hecha con caldo de pescado y langostinos.
Ingredientes:
Elaboración:
Cuece las gambas sin pelar, las patatas en trozos y el rape en una cazuela, con un litro de agua y un poco de sal, el laurel y el puerro troceado, unos 15-20 minutos. Cuela, reserva el caldo por un lado y el pescado, las patatas y las gambas por otro.
Haz una mayonesa en la batidora, con las dos yemas de huevo, dos cucharadas de agua, un poco de sal, el zumo de limón y el aceite de oliva, batiendo a velocidad alta. Una vez se haya emulsionado, mezcla la mayonesa el caldo reservado, templado. Para ello es preferible ir añadiendo, poco a poco, cucharadas de caldo al vaso de la batidora, removiendo, y no mezclarla de golpe.
Incorpora las gambas peladas, el pescado desmenuzado, sin piel ni espinas, y las patatas cocidas. Calienta removiendo suavemente unos minutos, sin que llegue a hervir, ya que se cortaría. Servir junto a 2 rebanadas de pan y ahora en verano se puede servir como sopa fria junto a un Fino Quinta de Osborne.
Receta e Imagen de Hojiblanca
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