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Ensalada de maruja

Alfonso Guilarte nos descubre una planta de primavera muy escasa y sabrosa

3 abril, 2014 / Alfonso Guilarte

Nos acercamos a Castilla para descubrir la maruja o pamplina, una planta que nace al borde de los arroyos y riachuelos limpios durante pocos días al inicio de la primavera. Un manjar de escasa proliferación que es parecido a los berros pero más pequeños, suaves, delicados y sabrosos.

Se trata de un auténtico placer en la mesa que en Salamanca suelen utilizar como acompañamiento de muchas comidas pero un buen amigo de la casa #HC nos ha dado un secreto culinario familar para preparar una ensalada muy primaveral y nutritiva. (abzabaleta)

Ingredientes
  • 1 ajo
  • Varias lonchas jamón iberico
  • Cuña de parmesano
  • Maruja o pamplina
  • Oregano fresco, sal y pimienta.
  • Aceite de oliva y vinagre.
Consejos. 
  1. Que la maruja este bien seca y sin agua para así poder absorber bien el aliño. 
  2. Cortar uniforme el ajo.
  3. Que el jamón este un poquito curado.
  4. No pasarse con el aceite dado su propio sabor.

La ensalada de maruja by Alfonso Guilarte se elabora cogiendo un ajo cortado en láminas y poniendo a freirlas en aceite de oliva virgen despacio con cuidado de no quemarlas. Después se trocea en tiras del jamon iberico, se ralla un poco de queso parmesano reggiano, se espolvorea oregano fresco en ramilla y se añade un chorro de aceite de la variedad arbequina con unas gotitas de vinagre de jerez, más sal y una pizca de pimienta.

Se puede modificar según provisiones de frigorífico y bolsillos pero así acompañada de un Rosado de Salvueros 2013 está espectacular.

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