Ensalada de Burrata Pugliese

Receta itialiana ideal para el verano

28 mayo, 2016 / abzabaleta

Enfrascados en la penúltima y decisiva etapa de hoy en el Giro d´Italia y tras descubrir que es la Burrata Pugliese vamos hacer con la ayuda de nuestros amigos de La Piccola en León una Ensalada de Burrata Pugliese.

Ingredientes

Una burrata de 250/300gr
3 tomates de ensalada (la variedad Raf es una muy buena opción)
Rucula fresca (o si preferís canónigos)
200ml vinagre de Modena
80gr azúcar
Sal Maldon o de Guerande
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero hacemos una reducción de vinagre de Modena, en una olla al fuego juntamos el vinagre con el azúcar, dejamos que hierva hasta que tenga una textura espesita, teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará un poco más. Limpiamos los tomates y los cortamos a rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. En el fondo del plato disponemos los tomates, encima la burrata y decoramos con un poco de rucula (o canónigos).Por último aliñamos la mezcla con la reducción de vinagre (no poner mucho, sólo un poquito), aceite y la sal Maldon o de Guerande, o cualquier sal gorda.

Para armonizar esta fabulosa Ensalada de Burrata Pugliese que mejor que ponerle una cerveza Keto Reporter elaborada por Birra del Borgo cerca de Roma. Una curiosa cerveza negra tipo Porter aromatizada con tabaco de Kentucky Toscano, que se utiliza para los famosos cigarros nacionales. El resultado es una cerveza muy oscura, negra, impenetrable, con una nariz muy rica, que ofrece sensaciones de tostado, tabaco, picante y cáscara de nuez. (Vía – La Piccola)

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