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El aperitivo da la lata

Carpaccio de cigala, huevas y espumoso de berberechos

13 marzo, 2015 / abzabaleta

Se acerca la segunda temporada del Brunch Electronik y acompañando el Aperol Spritz que mejor que ponerle un rico aperitivo para calentar motores para uno de los festivales del momento en la ciudad condal. Se nos ha ocurrido para ello tirar de una de nuestras conserveras favoritas como es Frinsa para elaborar un curioso Carpaccio de cigala, huevas y espumoso de berberechos.

Una receta fácil de preparar que recomiendan en la propia web de la conservera gallega y que desde #HC creemos que que le sentará de maravilla por la combinación de aromas, sabores y por supuesto colores.

Ingredientes:

  • 1 lata de berberechos al natural de Frinsa
  • Lecitina de soja
  • 4 cigalas grandes
  • Huevas de trucha
  • Salicornia

Elaboración

Separar los berberechos de Frinsa del caldo de expedición y reservar ambos. Mezclar la lecitina con el caldo (a razón de 8 gr por litro) y dejar reposar en frío durante 12 horas. Para el carpaccio: pelar las colas de la cigala, reservar la cabeza y poner la cola de cigala entre 2 láminas de plástico. Aplastar con una espalmadera y reservar en el congelador. Marcar la cabeza a la plancha, apretar el jugo y colar. A la hora de emplatar saltear la salicornia. Poner el carpaccio en un plato, aliñarlo con el jugo y poner las huevas y la salicornia. Por último, añadir el espumoso de berberechos y servir.

Foto y receta tomada de frinsa.es

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