20 mayo, 2013 / abzabaleta
La semana pasada se celebraba el I Concurso Nacional de Croquetas y dentro de la reunión destacaba la categoría de las croquetas dulces con los productos D.O de la comarca del Bierzo.
En dicha sección de este interesante concurso que tuvo lugar en la Estación Arte de Ponferrada se alzó con el primer premio el joven cocinero berciano Samuel Naveira del Bar Universal de Ponferrada con una suculenta croqueta de Pera Conferencia con Corazón de Mencía. El equipo de Hunger Culture ha estado con el propio Samuel Naveira que nos ha contado su secreto mejor guardado.
Elaboración: Pones las peras en un cazo con el agua el azucar y la canela, cuando esten hechas, añades la leche y lo hierves. Lo dejas un dia en la nevera infusionando. Al dia siguiente lo pasas por un colador de tela y haces la bechamel con el liquido, Cuando acabes de echar toda la leche lo cocinas durante 20 minutos y pones la masa en un cuenco, después la metes en la nevera.
Para la gelatina usas 500ml de vino mencia 250 gr de azucar y 4 hojas de gelatina. Pones el azucar y el vino en un cazo y lo reduces a la mitad. Posteriormente añades la gelatina escurrida lo dejas enfriar. Una vez echo eso coges la masa formas las pelotas, le metes la gelatina, las pasas por harina huevo y pan rallao. A comer….
Si te ha molado la receta y quieres probarla este jueves podrás degustar la espectaular Croquetas de Pera Conferencia con Corazón de Mencía en el Bar Universal de Ponferrada. Como siempre #HC estará por allí contando todo lo que suceda a través de nuestras redes sociales.
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