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Creps de puerro y mostaza Bio de setas con aceite de oliva

Mezcla francesa y castellana regado por un monovarietal de Syrah del Valle del Rhone

5 septiembre, 2014 / abzabaleta

Enfrascados ya en la nueva temporada de #HC 14/15 y antes de que lleguen los cambios definitivos inauguramos nueva sección con la Receta de la Semana. Donde cada viernes iremos descubriendo recetas de todo el mundo y a las que acompañaremos con una bebida interesante que le siente bien.

Para empezar tras nuestras vacaciones en Francia os dejamos una receta que hemos encontrado en el libro La Cocina Francesa que publicó hace algunos años Joanne Harris. Se trata de unos Creps de puerro que hemos dado un toque personal #HC con una Mostaza Bio de de Savor & Sens con sabor a setas con aceite de oliva y unos quesos de Castilla que creemos que le da el toque definitivo a la verdurita y a la carne del relleno.

Junto a este interesante plato hemos abierto un vino sensual e interesante llegado del Valle del Rhone que juega con una de sus variedades más típicas de la zona como es la Syrah y que le aporta esa frescura que le sienta ideal al plato. Este Exception Syrah 2012 de Domaines des Masques armoniza de maravilla aportandole ese toque frutal que este vino posee a pesar de sus 12 meses en barrica.

Ingredientes (6 personas)

Creps:

  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de matequilla
  • 175-200 ml de leche
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas pequeñas de coñac

Relleno:

  • 3 puerros grandes
  • 1 y 1/2 de rucula
  • 100 g de nata de cocinar suave
  • 30 g de panceta salada
  • 3 cucharadas pequeñas de Mostaza Bio de Savor & Sens (sabor de setas con aceite de oliva)
  • 40 g de Queso Entrepinares Curado
  • 30 g de Queso rallado de Oveja Zamorana
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 3 cs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Quitamos la primera capa a los puerros, cortamos la punta y la parte verde oscuro. Los lavamos bien y los cortamos en rodajas de 1 cm.
  • Cortamos la panceta en daditos de 1/2 cm y la hechamos en una sartén junto con los puerros y el aceite. Sofreímos todo a fuego suave hasta que los puerros estén transparentes.
  • Posteriormente mezclamos en un cuenco la crema fresca con los berros muy picados y el Queso Entrepinares cortado en daditos.
  • Retiramos la sartén del fuego y sazonamos el conjunto con sal, pimienta y la mostaza francesa que tenemos. Cuando se enfríe un poco, unir a la mezcla de berros.

Mientras se enfria un pelín la mezcla vamos preparando los creps para ir rellenandolos. Para hacer los creps:

  • Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco la leche, los huevos, la sal y el azúcar. Mezclamos con la batidora y la masa ha de quedar lisa pero no espesa. Lo dejamos reposar 5 minutos.
  • Untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano.
  • Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero, de los de sopa, y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén. Una vez dorada como 1 minuto a fuego suave la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara. Debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.
  • Una vez tenemos todos los creps realizados comenzamos a rellenar las crêpes con la mezcla y lo extendemos de tal forma que cubra la todo el crêpe.
  • Enrollamos y los vamos colacando en una bandeja de horno cubierta de papel para cocinar. Se puede pintar de mostaza antes de meter al horno para darle un toque más sugerente y postriormente espolvoreamos el Queso rallado de Oveja Zomorana por encima.
  • Gratinar unos momentos y servimos.

Bon Apetit!

*Toda la receta está abierta a vuestras ideas y cambios, si os animaís a practicar. Tirar foto y al Instagram #RecetasHC #HungerCulture
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