Corundas michoacanas

El Día de Muertos es una celebración mexicana de origen mesoamericano que honra a los difuntos el 2 de noviembre. La fiesta suele comenzar el 1 de noviembre de noche, pero lo que no falta nunca es la gastronomía para honrar a aquellos seres queridos que ya no están. Para ello #HC ha viajado hasta Michoacán para descubrir las típicas las Corundas Michoacanas un platillo local a base de maíz que se presenta ideal en unas fechas tan señaladas.

Las corundas son una variedad de tamal pequeño de forma triangular o con hasta 7 puntas, en las cuales la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas para ponerse al vapor y lograr su cocción. En los últmos tiempos se han rellenado también de queso, rajas de chilaca, carne de cerdo, vegetales o legumbres. Pero en Hunger Culture nos vamos a quedar con el prodecimiento tradicional acompañadas de una salsa riquísima típica de Michoacán.

Ingredientes

Para las corundas:

• 3 kilos de masa de maíz pero debe quedar martajada y suave
• 2 tazas de agua
• 1 kilo de manteca de cerdo
• 5 cucharadas de polvo para hornear
• Sal al gusto
• 30 hojas de milpa fresca

Para la salsa

• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cebolla finamente picada
• 1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata
• 2 tazas de crema
• 1 taza de agua
• Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

Preparación

Batimos la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte, vamos batiendo la manteca hasta que esponje, añadimos a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y seguimose batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Cogemos las hojas de milpa por el lado más grueso, rellenamos con 2 cucharadas de masa y envolvemos en forma triangular, acomodamos las corundas en una vaporera o tamalera y dejamos cocer durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Estas se sirven acompañadas por la salsa y para preparar esta fabulosa salsa calentamos la manteca y añadimos las rajas, la cebolla, y el ajo, añade el jitomate hasta que esté suave, agregamos un poco de sal y el caldo de pollo junto al agua y la crema. Déjamos sazonar durante 5 minutos más cuidando que no hierva.

Para presentarlo desde Mexico Desconocido nos aconsejasn servir en un plató de barro verde de Michoacán acompañadas por esta rica salsa servida en una salsera de barro en forma de hoja. Una auténtica delicia que desde #HC recomendamos acompañar con una India pale ale Día de Muertos. Una combinación perfecta para un día muy especial en el país americano.

Receta y Foto de Mexico Desconocido