Mañana arranca una nueva edición del festival de cine más importante de nuestro país. Unos días donde San Sebastián viste las mejores galas para disfrutar del séptimo arte. En #HC tenemos claro que nuestra sección favorita es el Culinary Zinema, esa parte de Zinemaldia que que junta cine y gastronomía.
Pero además de conocer las siete películas que participarán en esta nueva edición del Culinary Zinema vamos a indagar quién estará detrás de los fogones en el maridaje de cada film. Ya que peli tendrá una cena ligada al contenido de dicha película . Un equipo de chefs profesores del Basque Culinary Center, que participó en el Refettorio Ambrosiano, se encargará de la cena de inauguración que secundará al pase de Theater of Life.
Estos chefs-profesores desarrollan la docencia en el grado universitario y en másteres del Basque Culinary Center. Son un equipo de cocineros internacionales con una larga trayectoria, que utilizan metodologías innovadoras tanto en la formación en gastronomía tradicional como en el desarrollo de técnicas avanzadas de vanguardia culinaria para profesionales.
Pero habrá mucho más del sábado 17 al viernes 23 de septiembre:
Joxean Eizmendi, del Asador Illarra, trabajará con el equipo de la película de Todo sobre el asado. Con la colaboración del equipo de la película, Joxean Eizmendi pondrá toda la carne en el asador. El chef donostiarra regenta el restaurante Illarra, donde defiende la cocina tradicional vasca con toques creativos y una cuidada selección del mejor producto de temporada.
El cocinero turco Mehmet Gürs brindará un banquete a partir de los productos tradicionales de su país de la mano de TheTurkish Way. Este cocinero es socio de 19 exitosos restaurantes y cafeterías, es un defensor de los productos tradicionales tratados con el máximo cariño, transformándolos con una mezcla de nuevas y antiguas técnicas. Ha trabajado en la investigación y en procesos creativos junto con un equipo de chefs, un antropólogo a tiempo completo, habitantes de pequeñas aldeas, madres y abuelos, dando lugar a una extensa red y un profundo conocimiento de los tradicionales hábitos, productos y técnicas de la zona.
Cheung Yat Sing, responsable de la cadena de restaurantes Tim Ho Wan, que cuenta con una estrella Michelin en Hong Kong, preparará en colaboración con el chef de ni neu, Mikel Gallo, un menú acorde a las recetas familiares taiwanesas de Mama, gohan mada?. Una fusión espetacular entre la comida cantonesa y cocina vasca de vanguardia con vocación de proximidad.
El restaurador residente en Tijuana Javier Plascencia se ocupará del menú vinculado a Baja Taste. Este cocinero residente en Tijuana (México) destaca por su estilo innovador y sostenible de la cocina de Baja California. El producto estrella de la cocina que desarrolla en Misión 19 es el ingrediente local y de temporada, procedentes de los campos, las granjas, la tierra y el mar de la región. Defiende que el cometido del restaurante Misión 19 es revitalizar la escena culinaria en Tijuana.
El cocinero sardo Roberto Flore, que se encuentra al mando de Nordic Food Lab, creará la cena inspirado en Bugs. Este chef originario de Cerdeña se encuentra al mando del laboratorio de investigación creado por René Redzepi en Copenhague. Este cocinero creció en torno a una gran biodiversidad y estudió agronomía, y ha hecho de esta forma de vida y pasión su trabajo.
Por último la clausura correrá a cargo de Ricardo Sanz, que ha desarrollado la denominada cocina Kabuki, un recetario japonés-mediterráneo que armonizará el film Tsukiji Wonderland. Este cocinero se introdujo en el arte culinario japonés de la mano de Masao Kikuchi, quien le ofreció trabajar con él en el mítico Tokyo Taro. Tras cuatro años de aprendizaje creó, junto a otros socios, el primer restaurante Kabuki, del que fue jefe de cocina y en el que desarrolló la que se conoce como ‘cocina Kabuki’. Kabuki defiende cada día un recetario propio japonés-mediterráneo. En él, Ricardo Sanz consigue que tradicionales recetas japonesas se abran a los productos del mercado nacional. Platos de alta calidad y nivel creativo, que manifiestan en todo momento los sabores en toda su pureza.
A excepción de las dos cenas que se celebrarán en el Illarra y el ni neu, en el resto ejercerá de anfitrión el Basque Culinary Center. Las entradas conjuntas para las proyecciones y las cenas tienen un precio de 70€ y los pases sólo para las películas costarán 7,20€.
