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Cassoulet francés

Guiso de carne de cerdo, salchichas y alubias

6 febrero, 2015 / Akeno Inokuma

Esta semana toca darnos un viaje a Francia para buscar acompañamiento al Châteauneuf-du-Pape 2006. Un vinazo que ha entrado en la Bodega #HC por la puerta grande. Para la ocasión no se nos ha ocurrido nada mejor que acompañarlo con un espectacular Cassoulet francés.

El Cassoulet es un un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos. Muy cerca de donde ese hace el fabuloso vino de Domaine de la Jaufrette. Comenzamos….

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen Extra
  • 2 ajos
  • 3 y 1/2 dl de caldo de ave
  • 500 g de carne de cerdo
  • hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil)
  • 200 g de alubias blancas
  • 2 salchichas frescas
  • 60 g de tocino
  • 500 g de tomate triturado en conserva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos aproximadamente.

Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.

Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba.  (Vía – Lidl Recetas)

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