Receta especial Halloween

Esta semana se celebra la esperada Noche de Brujas y que mejor que meternos en la cocina para para celebrarlo preparando una receta especial Halloween con la famosa calabaza. Para ello nos hemos ido hasta Viena para pedir consejo a una gran amiga de Hunger Culture que pronto veremos por aquí dejándonos sus secretos culinarios mejor guardados.

Para empezar nos ha sugerido esta Calabaza asada rellena de lentejas con setas shiitake, una forma muy original y llamativa de preparar este manjar de la mano de unas ricas lentejas Puy y rematada esta sabrosa receta con unas fabulosas setas shiitake. Una receta «facilisima y riquisima» como nos cuenta la propia Llum Canut, a sí que nos metemos hasta la cocina.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 calabazas pequeñas tipo butternut o acorn (de las que se puede comer la piel)
• 100 g de lentejas cocidas de tipo Puy o beluga
• 2 cebollitas francesas
• 250 g de setas shiitake
• 1/2 vaso de vino blanco o tinto
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de ajo granulado
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• perejil o cilantro fresco
• arroz, mijo, couscous o quinoa para acompañar

Elaboración:

Lavar y enjuagar las lentejas. Colocar en una olla o cazuela con una hoja de laurel, un trocito de alga kombu (opcional) y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien y reservar, desechando el alga y el laurel.

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las calabazas para dejar la base; la altura del corte dependerá del tamaño y forma que tengan. Retirar las semillas y los filamentos interiores, dejando la carne y la corteza intacta. Untar con aceite una bandeja o fuente y colocarlas boca abajo. Hornear hasta que estén bien tiernas, pero firmes.

Lavar bien las setas y trocearlas en piezas. Limpiar y picar las cebollitas, calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pocharlas unos minutos. Añadir las setas y la cúrcuma, rehogarlas unos minutos, regar con el vino y dejar que se evapore. Sazonar con las hierbas y dar un toque de vinagre balsámico.

Añadir las lentejas y cocinar todo junto a fuego medio-suave, hasta que las setas estén listas y hayan perdido casi todo el líquido. Salpimentar al gusto. Rellenar las calabazas con esta mezcla, decorar con un poco de perejil o cilantro fresco picado. Servir inmediatamente, o volver a calentar en el horno antes de servir.
Se podría coronar el relleno con algo de queso, pero la verdad es que así ya estaba buenísimo. La carne tiernísima de la calabaza se mezcla con el relleno al pinchar con el tenedor, aportando una alucinante cremosidad y combinando tan bien con las setas y las lentejas.

Para acompañar esta Calabaza asada rellena de lentejas con setas shiitake no se nos ocurre nada mejor que una cerveza de trigo vienesa junto a un apfel strudel de postre, pero sobre las manzanas ya hablaremos más adelante. Bon apetit!