Toca viajar hasta Japón a descubrir otro de sus secretos gastronómicos, el 章鱼小丸子 / Takoyaki, una comida japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Básicamente para occidente son unas croquetas o bolitas de pulpo, jengibre encurtido troceado, diferentes algas rematado por escamas de bonito seco y mayonesa japonesa.
Tiene variantes pero nosotros nos vamos a fijar en el básico fruto de nuestra experiencia en el Igo Pasta de Madrid, un peculiar restaurante japonés donde compartirás mesa con muchos asiáticos y donde cada plato lo resuelven de manera fantática. El Takoyaki, es un plato que sienta genial como entrante de un buen Ramen y como combinación que mejor que ponerle una ceveza Saporo para viajar a Japón si movernos de casa. Pero eso a su tiempo. Ahora, manos a la obra.
Ingredientes
Elaboración:
Necesitaremos una plancha especial para takoyaki, y una vez que nos hayamos hecho con una agregamos el agua y el caldo dashi en un cuenco y mezclamos bien. Juntamos el caldo con la harina y los huevos en un tazón para mézclarlo todo bien. Y mientras untamos en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo y encendemos la plancha a fuego medio/bajo.
Vamos virtiendo en cada hueco la pasta rebozada. Más o menos un 80% en cada molde. Agregamos los trozos de pulpo ya hervidos bien cortadines en cada hueco y posteriormente añadimos la cebolleta y el jengibre al gusto. Seguimos cubriendo con más pasta por encima y vamos dando la vuelta a cada takoyaki cuando veamos que estén cocidos ayudándonos con unos palillos de metal finos
Seguimos cocinando los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido. Los sacamos de la plancha y los untamos en la salsa takoyaki y la mayonesa japonesa. Para rematar espolvoreamos la cebolleta picada, el katsuobushi al gusto y para darle el toque más genuino podemos espolvorear por encima aonori, un tipo de algas marinas verdes comestibles.
Receta de recetasjaponesas.com
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