Etapa 17 (La Vuelta Gastronómica)

Burgos alberga la etapa que puede marcar el resultado de esta edición de La Vuelta a España. Una crono individual que trascurre integramente en la provincia castellana, un lugar que se convierte en el paraiso perfecto para foodies en esta parada de la Vuelta Gastronómica.

Burgos es una iudad donde podrás tomar un pincho en muchas barras, con vinos, claro está, de la Ribera del Duero, del Arlanza e incluso el chacolí de Miranda de Ebro, aunque también hay riojas y de otras y variadas denominaciones de origen y marcas. Algunos pinchos tienen nombre propio, como el “cojonudo” (huevo de codorniz con chorizo y pimiento) y su variante femenina “cojonuda” (con morcilla), el “capataz” (banderilla con aceituna, pepinillo, guindilla, navaja y mejillón) y el “navegante” (anchoa natural en salazón). Vamos a limitar las indicaciones a las tres zonas siguientes:

A.- Zona de la Plaza Mayor: Frente al Ayuntamiento debemos adentrarnos en la estrecha calle San Lorenzo, bulliciosa y tradicional calle de tapeo, donde, entre otros, podemos visitar el mesón Pancho (San Lorenzo 15), uno de los clásicos, con sus pinchos tradicionales como el “navegante”, tigre, pimiento de bacalao o de boletus, etc.; enfrente está otro clásico, el mesón Los Herreros (San Lorenzo 20), con el “cojonudo” y la “cojonuda”, botón de champiñón a la plancha o el calabacín rebozado con bacon, etc.; La Quinta de Monje (San Lorenzo 21), especializado en tatakis, foie, etc;; La Lorencita (San Lorenzo 26) con la ventresca de bacalao confitada en aceite de oliva con boletus y aceite de avellanas, berenjena rellena con ibérico, queso y langostino, etc.; Hammbur (San Lorenzo 28), con variadas hamburguesas; La Comidilla de San Lorenzo (San Lorenzo 29), donde se puede probar la brocheta de morcilla rellena de queso de cabra y piquillo, bacalao ahumado con cebolla pochada, tomate y pepinillo o crujiente de boletus; El Pez de San Lorenzo (San Lorenzo 31), donde se puede probar cualquiera de las latas de conserva que venden, además de un buen queso, cecina, etc.; In Vino Veritas (San Lorenzo 35), donde se ofrecen más de 20 referencias de vinos por copa (si es por botella cuenta con más de 100 referencias), pudiendo pedirse la ensalada tricolor sobre cebolla confitada, piperada con huevo y queso de cabra caramelizado o sus dos balaos.

A la derecha del Ayuntamiento (mirando para el mismo) podemos recorrer la calle Sombrerería (Caño Gordo para muchos burgaleses), pudiendo entrar en Bocaditos, con langostinos con aguacate, jabalí con puré de patatas, etc; El Rimbombín (Sombrerería 6), con su huevo a baja temperatura, pisto y aceite de trufa, o la bola de morcilla con puré de patata; El Mesón de Burgos (Sombrerería 8), donde se puede probar botones de champiñón y espárragos con jamón y piquillo; Maricastaña (al que también se accede desde el Paseo del Espolón), de reciente apertura y con pinchos clásicos; El Morito (Sombrerería 27), con morcilla, bravas y una larga lista de tostas y raciones; Gaona Jardín (Sombrerería 29), curioso local con suelos de barro cocido, paredes de azulejos y abundante decoración vegetal, donde puede degustarse el foie con hongos, el canutillo de morcilla con manzana o la tartaleta de panceta; y al fondo de la calle nos encontramos con una acceso (la entrada mejor está por la Plza del Rey San Fernando, donde la Catedral) la Vermutería Victoria, donde encontrarás distintos vermut y pinchos.

B.- Zona de la Plaza de Huerto del Rey (Plaza de La Flora).

Se puede comenzar en la Calle Avellanos visitando La Favorita (Avellanos 8), donde podrás degustar anchoas a la Favorita (en bocadillo), el solomillo con foie, el foie fresco a la plancha o el helado de piquillo sobre tierra de morcilla; y frente a ella está La Boca del Lobo, con pinchos de autor preparados en el momento. Más adelante encontramos La Cantina de Tenorio (Arco del Pilar 10), con su minihamburguesa de buey, pastel de morcilla o su tortilla de patata confitada; y saliendo del Tenorio, a la derecha, se encuentra Tapería Royal (Huerto del Rey 23), local que cuenta con 9 galardones en concursos de tapas, y frente a la misma y de los mismos propietarios se ha abierto La Parrilla, que como su nombre indica tiene una buena parrilla para degustar los distintos productos. En la cercana calle la Paloma tenemos el 22 Vinos y Tapas, que toma el nombre del número de la calle, con su minúscula y nutrida barra, donde se puede degustar su langostino hilado crujiente, el bacalao ajoarriero o ahumado, o pisto-huevo de codorniz y cecina.

C.- Zona de las Bernardas (Conservatorio de Música)

Podemos comenzar en la Plaza de la Libertad (Plaza Cordón) visitando uno de los locales con más historia de la ciudad, Casa Ojeda, en cuya barra se ofrece un picoteo muy apegado a la tradición, como el mejillón tigre, morcilla, etc.; y al otro lado de la Plaza, casi haciendo esquina con la calle de la Puebla, nos encontramos con El Polvorilla (Plaza de la Libertad 9), donde se trabaja con maestría la carta de pinchos. Al otro lado del arco de San Lesmes, está La Lesmería (San Lesmes 18), que comparte filosofía, decoración y propietarios con la Lorencita, con croquetas de puerro, bacalao al ajoarriero, etc.. Si tomamos la calle Calzadas llegamos a El Cuadro (Calzadas 4) con un tapeo diferente, como el canelón de chorizo y queso fresco con un toque de cítricos, empanadilla de pato con chocolate y manzana o la denominada “caja roja”; Casa Peña, con cocina burgalesa; El Tinglao, Pecaditos y La Sirenita. Muy cerca está el Piñeiro, especializado en marisco y pescado.

Fuera de las tres zonas indicadas, en esta Vuelta Gastronómica se recomienda visitar Tábula GastroBar (Castilfalé 7), a un paso del Monasterio de las Huelgas, en una zona nueva y cercana a la Universidad, donde el cocinero Patxi Álvarez tiene su nueva apuesta profesional, donde además de sus menús degustación o sidrería, también se puede picotear en la barra: jamón con alioli, anchoa rebozada con pipirrada, bacalao en tempura, salmón ahumado con tartar de tomate kumato, o el huevo Tábula (un hojaldre con huevo cocinado a 60º y salta de boletus y trufa).