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Quesos andaluces de Mare Nostrum

Elaboraciones de cabra tratadas con algas o lavadas en vino

26 mayo, 2014 / abzabaleta

Una de nuestras grandes pasiones dentro de la gastronomía son los quesos, hoy toca mirar hacía el sur y descubrir los postres y lácteos Mare Nostrum, toda una delicia elaborando quesos de altísima calidad. Disponen de una cuidada variedad de quesos y postres como su Yogurt Natural de Cabra. Dentro de los quesos trabajan tres maneras de elaborar con Corteza Florida Natural, Corteza Tratada y Corteza Lavada con espectaulares vinos como son el Caprí 250 Corullón Bierzo lavado con el vino de los bercianos J. Palacios, el Caprí 250 La Bota 37 Amontillado lavado con este peculiar vino andaluz u otros similares lavados con varios vinos andaluces como son la Manzanilla, el Fino o el Pedro Ximenez del Equipo Navazos.

Entre los de Corteza Natural destaca el Castilblanco Capri que tiene un precio de 4,50€ y es el más vendido a través de su tienda online. Se trata de un queso de leche de cabra cruda, de raza florida sevillana autóctona, procedente de ganadería de pastoreo en extensivo de dehesa. Fermentos autóctonos. Pasta blanda y coagulación láctica.

En cuanto a los de Corteza Tratada destaca el Caprí 150 Algas Bahía de Cádiz, tiene un precio de 8€ y partiendo del mismo queso anterior este posee una corteza natural enmohecida y tratada con Algas de la Bahía de Cádiz, de150 gramos de peso.

Por último entre los de Corteza Lavada aunque no aparezcan en su web destacan los pertenecientes a la nueva trilogía que nace de la colaboración entre Mare Nostrum y Pontegourmet Selección presentando queso de corteza lavada con vinos del berciano Raúl Pérez como el Ultreia 08, El Pecado y Sketch. Con precios algo más elevados pero simplemente sublimes, por ejemplo el Ultreia 08 puede alnzar los 12-14€ dependiendo de donde lo compres.

 

Los quesos de Mare Nostrum desprenden un intenso y muy limpio olor caprino, con recuerdos a frutos secos sin tostar (almendra, avellana). En boca suelen ser fundentes, de textura muy fina y untuosa, aparecen notas caprinas y plantas aromáticas. Sus finales son muy limpio y largo con recuerdos a yogur y leche fresca. Aportando cada manera de elaboración su toque personal. Por su puesto el mejor acompañamiento siempre es un vino así que elige el que más te guste de la bodega de HC y a disfrutar.

Todos los quesos son envasados en cajas de madera con difernetes unidades y envueltas en papel vegetal. Tienes más info en la web de Mare Nostrum.

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